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ドーナツ販売への道のり
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アジミナが寒さで生長しません。なのにどうしてハコベだけがおおきくなるの。

いよいよ、菓子製造の許可をいただきました。
ここまでは意外にすんなりと進んできたわけで、わたしも一応豆腐製造の許可、食品衛生責任者の認定、など色々携わってきたことで全く初めてのことではなかったのだ。

さて、ここで明日から販売とはいかないわけで、パッケージして売るためにはそれなりのハードルが待ち受けているのである。まずは一括表示。名称や原材料、内容量、消費期限、保存方法、製造者等の表示が義務付けられているのである。
まずポイントとなるのは原材料であるが、多い重量のものから順に記載しなければならない、豆腐ぐらいなら簡単だが、美味しいドーナツとなるとそう簡単ではないのだ。

そして、消費期限。消費期限と賞味期限の違いはご存じだろうか。短いものは消費期限、長いものは賞味期限、簡単に言うとそんな感じ。詳しくは消費者庁のページをご覧いただきたい。ドーナツは消費期限という事になる。

消費期限を決めるのも、食ってみて決めてもよさそうだが、しかるべきところで検査をしてもらい設定することが、お客さんに対して間違いのないことであろう。

これらをクリアしていよいよ出せることになるが、品質はそれで決まるわけではないので、味や形、ばらつきの無いものをお客さんに提供することが大事かと思うのだ。

菓子製造も職人のなせる技なのだ。

熟練あるのみ。

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【2015/02/17 17:19】 | 隊長の豆腐道 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
たまゆら
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たまに、ふと聞きたくなる曲がある。
そんな曲の一つが高木麻早の曲である。何時聞いても色あせず、その頃の自分を思い出させてくれるのである。

彼女の歌声は限りなく心の奥へと響く。今でも誰かがアップしたそんな曲に出会えることに感謝し、感動する。

今、スマホからイヤホーンを通して目の前に浮かぶその情景は、メディアがどうあれ、時代がどうあれ、そんなことはどうでも良くて、その曲が私を何処かに連れて行ってくれるそれだけだ。多分いつの時代もそうなのだ。手段が大事なのではなく、どう感じるかが大事なのだ。日々生きるという事は心がどう揺さぶられているかという事だろう。

そんな曲に癒されながら、今日の本題へ。

保健所に製造許可を申請するにあたり、施設の名前を記入するところがある。そのまま自分の名前でも良いのだが、屋号でもいいわけで、本来なら会社名といったところだが、個人だし、このさい好きな名前でもという事で、たまゆらと命名した。

意味を調べると、勾玉同士が触れ合ってたてる微かな音のこと。 転じて、「ほんのしばらくの間」「一瞬」(瞬間)、あるいは「かすか」を意味する古語、と言う事だ。

草などに露の置く様ともある

そんな言葉から人生の縮図を感じるわけで、この歳まで多くの人と出会い、別れ、その出来事一つひとつが私を創り上げてきた。
出会い、共に、楽しかった、苦しかったことなど、振り返ればほんの一瞬のことである。
だからこそ、その出会いを大切にしていきたい。それが一瞬に変わる日が来ることがわかっているからこそ。

でもその積み重ねが人生なのだ。美しい草の露もいつこぼれおちるともしれない、はかないものである。

そんな思いを託し、この言葉を工房名にしたのである。

M.M.Dをそのままでも良かったのだが、ミスタードーナツのパクリと思われても困るしな。

大豆をつくり、それを豆腐につくり、その豆腐をドーナツにつくる。究極の6次産業化へ取り組みだ。
昨年作った大豆はリュウホウ、甘さが売りの大豆だ。

本日も試作したのだが、これは毒だな。ヘルシーなドーナツを売りに、健康志向をと考えたものであったが、美味いんだよ。自分の造った寄せ豆腐を粉と同量近く入れているし、更に濃い豆乳で捏ねる、水も、卵も、牛乳も入っていない。とはいっても粉の中に卵と牛乳は含まれているのだが少量である。普通はこれに牛乳や卵を加えるわけだが俺は入れない。当然甘さも相当控えめである。
そんなわけで、ふんわりと、実にあの冷奴の後味に近い、くるみのような味が、口の中に広がる。
いくらヘルシーだからと言って、これはやっぱり食い過ぎちゃいかんのではないかと思ってしまうのである。

田代の里から、寄せ豆腐と豆乳のドーナツ近日発売。 

俺のつくったこだわりのドーナツ食べてみて下さい。

次に考えているのは、アルパカで田代を癒しの里にプロジェクトなのだ。そしたらアルパカの毛糸でセーターでも作ろうかな。調べたら1頭150万円ぐらいするみたいだから、10頭で1500万、だれかのってくれる人いないものかなァ。

そしてそろそろ、野菜の苗作りだ、今年はとっても美味いトマトの種を仕入れてあるから、これも楽しみなのだ。



【2015/02/14 23:45】 | 隊長の豆腐道 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
豆腐屋さんのドーナツ工房準備中
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豆腐をつくり始めて早12年、いつかはやろうと夢見ていたドーナツづくり、いよいよ実現するときが近づいてきたのであります。

ふうせつかさんの豆乳ドーナツを食べてから、うちの豆乳で作ったらどんな味のドーナツができるんだろう、いつかはつくろうと思い続けていたのであります。

そんな願いは思いがけないことから急転することとなった。

昨年末、紅白歌合戦の企画を考えながらパソコンに向かっていた。そんなとき何気なく覗いたヤフオクでドーナツカッターを見つけたのである。新品ではとても高価で手の出ない金額、何度か業者さんに見積りやら、問い合わせやらしていたのだがどうにも購入まで踏み切れないでいたのである。

そんな折、ネットオークションでの偶然の出会い、これは何が何でも落札せねば、締め切り時間まで、私を入れて3名での入札金額の攻防が続いたのであった。これは絶対に落とさねば、あとにも先にもこんな機会は無い、この偶然は私に今がその時だと導いてくれたものに違いない。

そんな思いが通じたか、私に決定した。

それから、菓子製造の為の準備に入った。まずは建物と加工の為の厨房施設、そして製造許可の申請。
それと並行して、試作を進める。

菓子製造の許可は取得するが、とにかくドーナツに特化した製造をと決めた。

そして俺の思いを込めてつくった大豆を使い、こだわり抜いてつくった豆腐と豆乳、そしておから、これらを使って、まずは寄せ豆腐と豆乳で作ったドーナッツ、そしておからと豆乳で作ったおからドーナッツ。このふたつで勝負を挑むのである。

工房名はドーナツ工房 「たまゆら」(玉響) 意味は次回のこころだ。

【2015/02/13 18:53】 | 隊長の豆腐道 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
おかげさまで完売しました
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産業まつり終了。おかげさまで豆腐田楽、串団子完売しました。ありがとうございました。

今回は売ることもさることながら、加工部会のメンバーが多数参加し、みんなで協力し合って産業まつりへの出店を終えたことが何よりの成果でした。一つの目標にみんなで取り組むことはそれぞれ仕事を抱えている中で大変なことなのだ。

みんなで試食をし、やっぱりうちのは美味いなぁ、などとうなづきながら、これを手前味噌というのだな。
でもみんなで作って、みんなで売る、手間と愛情をかけた分だけ味もひとしおということなのだ。

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ほかのお店を見る余裕もなく、ひたすら豆腐を焼いた加工部会のメンバーです。

次回は田代のおせりでお待ちしてます。
【2012/10/02 17:28】 | 隊長の豆腐道 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
明日から産業まつり
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明日からの宮古産業まつりに出店します。

出店名は田代地区加工部会です。

田代で加工に取り組んでいる仲間たちです。昨年までの豆腐ステーキ改め、豆腐田楽で勝負します。

田楽用にいつもの豆腐と作り方を変えてあります。固めだけど美味いです。

スケート場でおなじみの串団子も出します。スケート場では人気商品でしたが、昨年から稼働しておらず、幻の串団子となってしまいました。しかし田代のおばちゃんたちの協力で、産業まつりで復活します。

今年になって休んでおりました豆腐も、そんな協力をもらって加工部会のメンバーで作りました。
味は変わっておりません。

でも今回は豆腐田楽をぜひご賞味いただきたい。絶対の自信を持ってのおすすめ品です。とにかく手間をかけた分だけ美味しいはず。

もちろん大豆は私が種から育てた南部白目。

さて、出店ブースですが、シーアリーナ正面入り口に向かってすぐ右端。

今年から靴を履いたまま体育館の中にも入れるということで、そのせいか雨がいまだに降り続いています。

うちのブース(テント)はちょうど屋根の下で、雨が降ってもお客さんも濡れないで済む場所なので、お待ちしております。

ついでにどういうわけかポテトも販売します。田楽も串団子もポテトみんな百円です。安いですよ。

私が連れて行ってる手前、売り残すと責任感じちゃいます。そんなことでたまにはこんなPRもやむなしといったところ。

儲かったら味噌作りの研修に行っちゃうぞ。みんながんばれ。



【2012/09/28 22:43】 | 隊長の豆腐道 | トラックバック(0) | コメント(0) | page top↑
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