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隊長 !? 次は何ですか ?

2.4倍

2.4倍

いきなりの寒さについていけません。水の冷たさを想像しつつ豆腐づくりなのだ。写真は昨日浸漬しておいた大豆である。水分を吸収し大きくなった大豆は豆粒から2.4倍の大きさに膨張するのである。現在使用のナンブシロメは中粒大豆であるが、当然小さいのも大きいのもある。小さい粒を使うと豆腐にならない。というか当然である。豆腐には大粒の大豆が好まれるようである。次にこの大豆をすりつぶして呉と呼ばれる状態にする。昔...