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隊長 !? 次は何ですか ?

手前味噌

手前味噌

先日造った麹を使って本日は味噌を仕込んでみましょう。ちなみに最近はJAZZ RADIO.com をBGMに心地よい気分でパソコンに向かっている日々なのである。まずは麹に塩を混ぜて塩きり麹をつくります。こうしておけば麹も日持ちします。麹と塩の割合は大豆の量と何割麹にするかで決めます。基本的に耐水食塩濃度が20~22%の範囲になるよう配合を決めます。(麹菌の働きと雑菌などの関係が最も適当な範囲)計算でそれぞれの分量を決...